上海宁致居志2：食色性也（上）

慕名而来。人都被禁锢在形名的牢笼里，就像豫园老街与城隍庙搅在一起分不清彼此。老街是新漆的。包子店门前一排长龙，都是吃“名”的虾仔。小生也成了一条虾仔。南翔，小生是从南方飞翔到此的。

虾子有很多种。龙虾是那种双钳捂在胸前稳如泰山的。老虎虾是凶巴巴捏着孩子脸颊的。大头虾一脸木然，四肢却不停歇地变换位置。还有被日头熏熟红彤彤的明虾，弓着背卷缩在泰山的影子下。小生是透明的虾米，在虾子博览会里最安静、最不起眼。

一个半小时后捧着12个蒸蒸白烟的白色汤包，觅一个偏僻处坐下，靠近垃圾桶的石板路墩。像饺子，包皮湿润，泛着夏末的日光，和烟白成一团，唯有醋有颜色。咬开一个缝，把汤汁一口吸干，有点烫。猪肉的咸还有韭菜的甜。咬下去，肉味更浓一些，但不至于腻。当时很满足，但后来在复旦附近吃了另一家叫“德笼馆”的，就懊悔当初到景区去人挤人的愚昧了。

小笼汤包有“四端之心”，即肉、韭菜、汤汁还有包皮。所谓“尽心”就要靠醋来引导。没有醋便没有了汤包。吃了汤包，就忘了饺子是什么滋味，仿佛孔子闻《韶》而不识肉味，汤包这时候就不仅是点心这么简单了。

上海所吃，都很简洁淳朴，比如牛肉面，即是牛肉加汤面，多一些佐料就已是恩典。肉粽则是粽叶裹糯米，糯米裹三层肉，君臣父子夫妻，简单又直接。如果让当地人发现小生的老妈子裹粽子时加了黄豆沙、栗子、虾米、咸蛋黄……一定要埋怨她是楚辞是汉赋了。

街边最著名的当属烤羊肉串。烧烤档子无孔不入，凡行人密集处，既有羊肉串。怎么选？第一，羊肉要膻，热火烤后才会香。第二，要三分瘦肉一分白，口感才会匀称。第三，要撒辣椒粉，暖意才能直达冬夜的肠胃。如果不够暖，就吃鸡公煲、豆捞或者涮羊肉。

复旦食堂像集中营，喂的是饲料。猪皮上永远有拔不完的杂毛，鸡肉、鸭肉永远是皮和关节，菜和油的比例永远相等，蛋白永远比蛋黄多。

子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”。如果打包一盒复旦食堂快餐还有一盒南翔小笼，哪一个达到束脩的标准？如果只能选一个，孔子大概会说：“与其不孙也，宁固”吧。小生呢？当然是宁可“不孙”也不为难肚子。